Lièvre désossé en daube

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

1 lièvre
lard
oignons
carottes
bouquet garni
2 verres de vin blanc
beurre
Sel, poivre

Préparation

Désossez entièrement un lièvre, et le

piquez de gros lard assaisonné d'épices.

Roulez-le de manière à placez les chairs minces dessous le râble, et qu'il forme une espèce de ballon, que vous ficelez.

Mettez-le dans une casserole avec :

oignons, carottes, bouquet garni, que vous ficelez avec les os du lièvre.

Couvrez de bardes de lard, et mouillez de vin blanc et autant de

bouillon

, sel,

un rond de papier beurré par-dessus.

Faites cuire.

Vous le servez froid ou chaud sur le jus de la cuisson dégraissé et passé

 au tamis.